苍麓 发表于 2018-8-28 13:38:35

麻辣小海鲜


麻辣小海鲜
香料投放比例可根据食客口味略作加减，卤水卤制的是海鲜原料，这款卤水一香辣为主，故香料选用的比例一定要前后统一，以免产生过浓或过淡的现象。
　　此卤水以香辣味鲜为主，在熬制过程中不需加油，但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油，以增加成品香味、光泽。
香料：
**** Hidden Message *****

辅料：**** Hidden Message *****调料:
      盐180克，美极烧焖汁350克，鲜辣汁150克，美极牛肉粉150克，鲜鸡粉250克，冰糖100克，鸡汁500克，蚝油300克，鲜味素80克
制作流程:
       (1)·将香料泡水洗净后，净锅上火放入香料炒香用煲汤袋装好 入汤中
　　(2)·菜籽油入锅内烧至250度，油温降到180度下入姜片炸香下入洋葱，香葱炸香捞出用煲汤袋装好，油温150度下入花椒炸5秒钟，下入辣椒炸香烹入白酒100克，桶中加入50斤水下入香料包蔬菜料包烧开。
　　(3)·煮2小时调味，将五花肉下入煮熟至烂捞出再次调味。
　　(4)·卤煮各种海鲜要将其静养吐净泥沙，然后用葱姜料酒盐将鲜 水。
　　(5)·将卤水放在小锅内每一样海鲜单独卤煮侵泡，(蟹，琵琶虾， 鲍鱼泡4 ——分钟，贝类2分钟左右)。
　　(6)·辣度可以根据客人的要求增加，也可以单独炼香辣油及炒香 的干辣椒增加辣度。

zuan999 发表于 2018-9-21 13:51:17

感谢分享:loveliness:

心离殇 发表于 2018-10-2 08:46:19

楼主真的很无私

doudou 发表于 2018-10-20 19:37:44

谢谢分享

初见d 发表于 2018-11-8 08:09:31

有竞争才有进步嘛

mig1984 发表于 2019-6-30 03:07:09

感谢分享

948733567 发表于 2019-11-18 21:10:53

谢谢平台
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