你好怪i 发表于 2018-8-19 14:03:45

全国最火爆的做鸡的技术重庆烧鸡公！ 椒麻鸡的配方

本帖最后由 半巷 于 2025-3-25 00:24 编辑


全国最火爆的做鸡的技术重庆烧鸡公！
椒麻鸡的配方
椒麻鸡油与汤的配比：
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混合油的制作配比：
鸡油5斤（熬制好的）**** Hidden Message *****
锅内倒入鸡油，色拉油，放入干葱头，姜，大蒜子熬制出香味捞出，熬制好的油一分为二，一份放入二荆条干辣椒，印度椒熬制出香味捞出，不可以熬过头，熬制过的辣椒备用。一份放入花椒熬制熬出香味捞出，用过的花椒不再使用，以上两种油以一比一的分量勾兑（喜欢吃麻的，花椒油多放，喜欢吃辣的辣油多放，关注天下厨师公众号，每天分享三篇好配方）藤椒油，芝麻油放在一起搅拌均匀备用。
秘制料配比：
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椒麻鸡大葱的腌制：
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鸡的制作：
蛋鸡三只洗净飞水，放入烧开的水里面，水淹没鸡为准，煮二十分钟左右，浸泡至熟，不可以过头，捞出控干水份，挂在空调房让鸡自然风干（风干，是让鸡皮脆，鸡肉口感好），放冰箱备用
椒麻鸡汤：
把煮好的鸡汤二十斤放入300克辣椒段（熬制混合有的辣椒），煮十分钟左右出辣味，过滤干净，放入盐，鸡精，白糖，秘制料调好味，放入2000克混合油备用
椒麻鸡的制作：
把风干好的鸡用手撕成条，骨头垫底鸡肉铺在上面，取300克调好的椒麻鸡汤放入腌制好的葱段80克搅拌均匀浇在上面即可，椒麻鸡汤刚淹没鸡肉就可以了，椒麻鸡的前期准备工作比较繁琐，但是后期制作上菜速度很快。

197403254456 发表于 2018-8-27 20:53:34

椒麻鸡制作

眼杂 发表于 2018-9-7 00:09:14

帮帮顶顶！！

傲性入骨 发表于 2018-9-23 08:58:46

你好怪i加油，喜欢看你的帖子

樱花な泪 发表于 2018-10-7 11:52:39

支持一下:lol{:3_47:}

vfhppsu 发表于 2018-10-8 22:06:08

啊啊啊哈哈哈哈哈要回复血：才能看

你是我情人 发表于 2018-10-9 01:39:10

珍藏了

孤皇寡帝 发表于 2018-10-18 08:58:22

好网站

恰上心头 发表于 2018-10-23 09:11:23

支持天下厨师

18782570380 发表于 2019-2-13 22:10:35

感谢师傅的分享，感谢
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