别矫情 发表于 2018-7-22 15:02:35

和味粤菜制作，全是大众喜爱的味道 豉汁焖凤爪



和味粤菜制作，全是大众喜爱的味道
豉汁焖凤爪
制作人：陈维洋
批量预制：
1、麦芽糖入微波炉高火打3分钟至融化，然后均匀地涂在凤爪上。
2、锅入色拉油烧至八成热，下入凤爪中火炸至外皮金黄并起小泡，捞出后入热水浸泡20分钟。
3、锅留底油烧热，**** Hidden Message *****
4、花生入清水泡透，捞出后放入净锅，加清水、八角、盐小火煮20分钟。
5、取熟凤爪300克、熟花生150克入净锅，加入适量原汤、少许红椒圈，大火收汁，装入砂煲中。
走菜流程：
取一煲花生凤爪入蒸箱旺火蒸8分钟至熟透即可上桌。
制作关键：
1、炸凤爪时要控制好油温，过高会炸糊，过低凤爪表皮难以膨胀起来。
2、炸好的凤爪要接着放入热水中浸泡，可以使其外皮发皱，吸足水分，出现蓬松感。

悠然若雪 发表于 2018-8-13 08:51:29

这个菜学会啦{:3_45:}

花样幽默 发表于 2018-8-19 00:57:12

感谢师傅分享

媚醉意 发表于 2018-8-29 08:02:34

好强大天下厨师

贬值情感 发表于 2018-9-3 09:56:36

好强大天下厨师

迷失海 发表于 2018-9-3 12:27:36

感谢分享

和时间赛跑 发表于 2018-9-4 02:29:36

呵呵呵呵

和时间赛跑 发表于 2018-9-4 02:30:22

好网站，谢谢大师的作品

chen726 发表于 2022-3-25 19:29:04

感谢分享      
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