鱼歌。 发表于 2018-7-20 19:19:51

鲜爽仔姜菜品丨做法 仔姜焖烧鹅


鲜爽仔姜菜品丨做法
仔姜焖烧鹅
批量预制：
1、净鹅一只约5斤切成小块，冲水洗净，入沸水焯透。
2、方竹笋笋泡透切段，加入高汤、鸡汁、盐、味精小火煨30分钟。
3、锅下红油300克烧热，加入八角10克、桂皮6克、香叶5克炸香，调入自制煲仔酱150克、辣椒酱100克炒香，再放入鹅肉中火煸炒至透，添高汤8斤，放入方竹笋段500克、仔姜片400克，中火烧开后调入适量蚝油、一品鲜酱油、盐、味精、鸡粉、白糖，盖上锅盖后转小火焖烧20分钟，|水手美食|开盖放入泡透的腐竹段400克，继续盖上锅盖小火焖烧至自然收汁，停火备用。
走菜流程：
1、取鹅肉、笋子、腐竹共500克以及适量原汤盛入炒锅，添加新鲜仔姜片50克、红小米辣条30克、蒜苗段20克烧开翻匀，入盛器后上桌。
特点：
鹅肉鲜嫩，仔姜香味浓郁。
制作关键：
高汤要一次加足，保证收干汁水的同时肉质正好成熟，中途不要添汤，否则香味不浓郁。
自调煲仔酱：
净锅下芝麻**** Hidden Message *****



傻逼1030 发表于 2018-8-3 01:47:31

隐藏你是

素茉d 发表于 2018-8-14 09:16:27

鱼歌。你再多分享一些吧

几幺 发表于 2018-9-3 09:44:20

路过，支持一下啦{:3_60:}

1126668224 发表于 2022-9-25 03:21:08

感谢分享

蒋鹏辉 发表于 2023-2-19 17:48:02

谢谢分享
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