偏幽 发表于 2018-7-19 20:24:36

做凉拌菜绝不能少了复合酱油，一般老师傅不会教的技术配方 浓香浑厚型复合酱油



做凉拌菜绝不能少了复合酱油，一般老师傅不会教的技术配方
浓香浑厚型复合酱油
材料:葱姜段个3两，花椒1两，八角0.5两，拍蒜头两个等。
调料:**** Hidden Message *****。
制法:
1、锅上火下葱姜段，拍大蒜，花椒，八角，炒香，小火多炒一会，然后倒入东古酱油5瓶，美极鲜1瓶以及其他调味料，大火烧开改小火熬1小时左右，直至汤汁浓厚，香味飘散。
2、捞出所有残渣，撇去浮油，装汤桶封存放保鲜冷藏，使用时取少量放置台面，没了在取，以免变质。
适用拌制肉食类拌菜，提味增香，味道浓厚，可以增加食材的鲜香。
以上是我做凉菜主管时，使用过的两种，拌菜用，复合型拌菜酱油。


迳材辚 发表于 2018-8-18 08:38:35

支持天下厨师

李七夜 发表于 2018-8-24 15:10:20

论坛有你更精彩

197403254456 发表于 2018-8-26 01:39:32

复合酱油

他的她i 发表于 2018-9-24 10:17:25

真是 收益 匪浅

luomingfeng 发表于 2018-9-25 21:27:06

谢谢分享

伴世尘晓i 发表于 2018-9-26 09:06:45

不错不错，楼主您辛苦了。。。

qinyong 发表于 2018-10-14 15:47:33

支持楼主！

13031850917 发表于 2018-10-16 08:11:58

终于找到了！谢谢大厨分享

袁，，， 发表于 2021-6-21 11:34:51

哈哈哈好
页: [1] 2
查看完整版本: 做凉拌菜绝不能少了复合酱油，一般老师傅不会教的技术配方 浓香浑厚型复合酱油