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偏幽 发表于 2018-7-19 19:07:43

技术配方大比拼，你更喜欢哪一个？ 久久鸭

技术配方大比拼，你更喜欢哪一个？
久久鸭
香料配比；
**** Hidden Message *****【麻椒和福建辣椒王单独用香料包】
调料配比；
高汤四十斤，酒酿200克，盐200克，白糖1000克，红曲米50克【红曲米可以提前煮好，只用水，红曲米适当的使用，容易使卤汤发黑，建议糖色使用一些】，味素20克，香精10克，
制作过程；
将高汤放入桶内放入所有的香料，调料，辣椒籽不放调好味，放入需要卤制的产品【鸭翅，鸭脖，鸭掌，鸭头】卤汤微开烧制二十分钟，关火浸泡至熟即可，鸭肠卤制时卤汤烧开三分钟即可捞出，捞出时带点卤汤浸泡，整只鸭子卤制，鸭子清洗干净，控干水份放入冷凉的卤汤内泡五个小时，烧制时慢慢加温，不可以大火烧，卤汤烧开时保持微开烧二十分钟浸泡至熟透，最下面有卤汤的保养介绍，【如您喜欢麻辣味的，麻椒，福建辣椒王可以增加一些】。

花心坏男！ 发表于 2018-7-25 09:14:45

网站很不错

゛浅安 发表于 2018-8-10 08:21:42

很不错的卤水

猫咚 发表于 2018-8-28 08:04:05

卤水这不错

luomingfeng 发表于 2018-9-20 22:59:57

谢谢分享

期许 发表于 2018-9-23 08:22:58

学着做

948733567 发表于 2020-4-28 00:09:41

鞋子分享

YHLYHL 发表于 2020-5-14 13:18:28

图片上的颜色红曲米放多了

忘记以前 发表于 2020-5-16 06:40:39

很好很不错，大师，谢谢你的分享，让我在餐饮道路上有信心一直走下去，谢谢

忘记以前 发表于 2020-5-16 06:41:33

大师的话都是经验之谈，必须的去慢慢领悟，谢谢大师

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