偏幽 发表于 2018-7-19 18:38:56

全国各地实体店的卤牛肉制作配方 五香牛肉配方


全国各地实体店的卤牛肉制作配方
五香牛肉配方
香料配方：
香果4克、**** Hidden Message *****二.称量确定高汤的重量30斤
1、鸡精700克、味精500克、盐250克、250香料包、洗净放入中。
2、放入五花牛肉2斤、中火卤制2个小时、2小时后将桶里的所有香料渣打捞出来。
3、10斤牛肉用料50克
煮牛肉过程：（中小火煮制2个小时）。
1、把老汤倒入桶里烧开（烧时要用铁铲摔动、防止汤糊锅）、把香料包放锅中熬制10分钟、放入牛肉开锅半小时放入鸡精（150克）、味精（70克）。开锅一小时定色。
2、120分钟后捞出牛肉
3、把老汤放入清水里、冰凉、然后放入牛肉、入冰箱即可。
注意：牛肉卤好后，等汤冷了，把卤好的牛肉浸入汤中冷藏，不然达不到销售重量。


大姨妈中国红 发表于 2018-8-9 09:49:06

好经验~

青丝° 发表于 2018-8-29 09:25:43

和师傅学技术了

情※ 发表于 2018-9-10 00:10:00

美味得卤菜

你在心上 发表于 2018-9-28 01:02:40

支持你的卤

巴雷特-82 发表于 2021-3-4 14:18:20

看看、瞅瞅

hackwn 发表于 2022-1-3 18:30:18

支持一下。感谢提供配方

song840102 发表于 2024-8-16 22:08:53

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