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格仔衫 发表于 2018-7-1 22:26:31

实用开店凉皮凉面配方

实用开店凉皮凉面配方
实用开店凉皮凉面配方
蒜水：100克蒜泥兑200克凉开水（蒜水不要过夜，当天做当天用完）
葱油： 500克色拉油 200克洋葱 100克大葱 100克香葱 20克蒜
20克香菜 生芝麻少许（密封保存7-10天左右，不要做太多，时间长香味会变淡）
混合盐：王守义麻辣鲜25克，太太乐鲜味宝25克，太太乐鸡精25克，厨邦鸡粉50克，精盐200克（按照重量称好，搅拌均匀之后即
克使用。要放罐子里密封保存，以免受潮。一份凉皮用量约3-5克。）
混合醋： 香醋100克 米醋100克 苹果醋饮料100克（加了苹果醋进去会有清爽的酸甜味，混合醋当天用完）
料水：1000克凉开水 20克番茄酱 20克生抽 15克鸡汁（当天用完）
辣椒油香料配比（以十斤油为例）
**** Hidden Message *****
可以全部用菜籽油，要是想降低成本，可以用菜籽油和色拉油兑着用
菜籽油5斤：色拉油4斤8两：芝麻油2两（合计10斤)
十斤油放1.5-2斤干辣椒，用二荆条和朝天椒两种辣椒，
两种辣椒比例：二荆条百分之80，朝天椒百分之20，这样配比不太辣，要是能吃辣，可以增大朝天椒的比例。

也许是也许而已 发表于 2018-7-20 08:27:24

强帖，感谢楼楼的无私

愿你安 发表于 2018-7-29 09:45:53

好无私的师傅

如詩 发表于 2018-8-2 10:52:45

好强大天下厨师

197403254456 发表于 2018-8-4 12:23:53

凉面配方

孤岛情人 发表于 2018-8-7 12:50:43

点赞支持

从此、陌路 发表于 2018-8-17 10:40:06

你的分享太有用了

叶枫殇 发表于 2018-8-23 08:41:33

感谢天下厨师平台

醉紅塵 发表于 2018-8-31 02:25:12

我来支持一下板块

闭月羞花 发表于 2018-9-2 10:15:45

强大感谢~

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