带你走 发表于 2018-6-21 17:11:05

面点班短期培训资料大全 抻面



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抻面
原料：面粉500克，盐5克，水300克，拉面剂2.6克
做法：1、和水扎面，搓条，折成三折反复几次，醒30分钟。
2、溜条，面团揉搓成条，手握两端上下连抻带抖再搭扣并条，使面卷成麻花状如此反复直至面坯滔匀有韧性。
3、出条将溜好的面放在铺好干面粉的案上，上足劲用力一抻一抖，两端合向一边，如此反复七次，108根后上干粉，左手食指与右手拇指快速切断入锅煮熟，捞入鸡汤碗内（加碱不断条）


墓悲r 发表于 2018-7-23 08:59:34

怎么调比例呢

岁月r 发表于 2018-8-6 14:00:37

感谢平台

初久i 发表于 2018-8-26 09:02:13

找了好久终于找到了

多朵朵 发表于 2018-10-10 14:41:36

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