密卤水配方集锦各式各样的配方全在这里仅供大家参考 卤猪蹄
密卤水配方集锦各式各样的配方全在这里仅供大家参考
卤猪蹄
卤至好的猪蹄咬一口酱香浓郁，皮Q肉弹，口口都是胶原蛋白，简单好做，非常适合在家自己尝试。
食材：熟猪脚(200克)**** Hidden Message *****
汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。
盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。
揭开盖，捞去汤中浮沫。
再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。
取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。
把熬好的上汤盛入容器中备用。
把隔渣袋平放在盘中。
放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。
再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。
收紧袋口，扎严实，制成香料袋。
炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。
放入白糖，翻炒至白糖溶化。
倒入备好的上汤。
盖上锅盖，用大火煮沸。
取下盖子，放入香料袋。
盖上盖，转中火煮沸。
揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。
拌匀入味。
再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。
取下锅盖，挑去葱结、香菜。
即成精卤水。
把猪脚放入煮沸的卤水锅中。
盖上盖，小火卤煮20分钟。
揭盖，把卤好的猪脚取出备用。
用油起锅，倒入蒜末、南乳，炒香。
加入少许清水，拌匀。
加入少许盐、蚝油，拌匀。
放入猪脚，拌炒匀。
将猪脚盛出装盘即可。
感谢天下厨师 角猪蹄配方 必须表示感谢 我是个凑数的。。。 学习学习 看看 这个平台太好了，让我学到了好多
页:
[1]