你好怪i 发表于 2018-6-7 21:58:26

猪肉调馅不去腥? 高汤加上香料熬这款老卤轻松搞定 ｜椒盐排骨油炸馄饨｜



猪肉调馅不去腥? 高汤加上香料熬这款老卤轻松搞定
｜椒盐排骨油炸馄饨｜
制作/丁忠华
原料：
菜肉馄饨10个，大排2块约300克（即猪外脊肉，大排是上海人的本地叫法）。
调料：
鸡蛋1个，葱、姜各25克，黄酒15克，生抽5克，白糖5克，味精3克，生粉、面粉各10克。
制作：
1、将大排肉改刀成条，均匀切成8根，洗净后控干水分。

2、将控好水的肉条放入盆内，加葱、姜、黄酒、糖、生抽、味精和适量清水抓匀，使肉条吸足水分后，再打入鸡蛋液拌匀，然后加生粉轻轻搅匀，再加面粉抓匀，淋入少许香油抓一下待用（以免肉条相互粘连，下锅炸时不易滑开）。

3、菜肉馄饨煮至刚熟，放入平底锅用菜籽油煎至表面金黄，装盘。

4、取锅入宽油烧至七成热，放入浆好的排骨肉条炸脆，装在盘子的另一端。走菜时跟椒盐碟和米醋碟即可。
浆好的肉条放入七成热油中炸脆。
馄饨入平底锅煎至表面金黄。
技术关键：
煎馄饨时油不要太多，否则就变成炸了；给肉条上浆时，生粉的主要作用是致嫩，面粉的主要作用是炸后起脆。


以酷 发表于 2018-6-13 08:29:16

好样的师傅

昔情。 发表于 2018-6-23 09:25:09

呵呵支持啊，有图

囍心 发表于 2018-6-27 10:45:25

这个菜学会啦{:3_48:}

原来 发表于 2018-6-27 11:54:49

很实用

一亽旅 发表于 2018-7-4 08:17:54

好无私的师傅

眠伞 发表于 2018-7-4 09:57:58

看图学习真棒

桔匣 发表于 2018-7-5 09:10:00

相当不错，感谢无私分享精神！

明媚 发表于 2018-7-7 13:22:11

这里东西好赞

孤独似狗 发表于 2018-8-15 09:25:16

为师傅们点赞
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