何处飞花 发表于 2018-6-2 19:22:48

老师傅专注卤菜五十年，多年来只用这一个配方，成为了当地一绝！


老师傅专注卤菜五十年，多年来只用这一个配方，成为了当地一绝！
老师傅这一学便是钻进去了，这一锅卤水，一晃就做了十八年。经过时间的沉淀变得越发有回味。除了按照年轻时学的配方步骤，他还反复试炼改良，多次失败总结而研发酱香、麻辣、五香、泡椒等多种新式口味来适应变换的大众口味，不管后味怎么变，但老卤水的制作是基础，也是唯一不变的。
【秘制卤水配方及注意事项】
原料：八角、**** Hidden Message *****
做法：
1、朝天椒剪成段，香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、土芹菜洗净后切碎；红曲米研成粉状备用。
2、将八角、肉桂、山奈、丁香、草果、香叶、砂仁、草豆蔻、小茴香、良姜、陈皮、罗汉果用打碎机打成胡椒般大小的碎粒，然后与川花椒、白胡椒粒用纱布扎紧，置冷水中浸泡20分钟捞出，控水。
3、冰糖加水600克小火熬至汤汁起泡制成糖色备用。
4、净锅内放猪油，烧至七成热时下浸泡好的香料用小火炒香，放朝天椒段、永川豆豉小火炒2分钟，再放进郫县豆瓣、糍粑辣椒、红曲米粉、咖喱粉小火炒5分钟至油红香浓时，盛入盆内放凉，用香料袋装好扎紧。
5、净锅内放花生油，烧至七成热，下处理后香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、土芹菜小火煸炒5分钟至香，盛入盆内放凉，用一个香料袋装好扎紧。


长绊途 发表于 2018-6-16 10:48:47

回帖就行真棒

学习学习 发表于 2018-6-16 11:18:14

学习了谢谢啦

深拥 发表于 2018-6-19 08:02:03

好经验~

心瞎怎医 发表于 2018-7-2 10:02:58

好详细~学习啦

与你偕老 发表于 2018-7-11 12:01:02

看帖回帖是美德！:lol

asdf123 发表于 2018-8-31 13:05:48

为老师傳的精神赞一个

八角八个角 发表于 2018-9-1 02:58:28

学习学习再学习

期待美食 发表于 2018-9-30 17:45:20

756789 发表于 2018-10-22 20:46:10

很好很实用谢谢
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