曾经花6000元学习的河南羊肉烩面，今天毫无隐瞒的分享给大家
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一、调味料
盐3斤、味精10斤、鲜味宝3斤、家家乐鸡粉2斤、胡椒粉1两。
二、羊油的制作
1.羊油20斤、花椒1斤、八角1斤半、小茴香1斤、丁香3两、玉粟10个、草果8个、白芷半两、白寇2两、葱2斤、姜2斤、香菜1斤、洋葱2个，炼羊油的时候先放两斤色拉油，再放羊油。
2.羊油切小块，先加入2斤色拉油再加入羊油熬化，把羊油油渣捞出，然后放入葱、姜、蒜、香料，炸到变色炸香炸干后捞出。
三、香料包
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四、熬制羊汤
羊脊骨、羊腿骨用清水泡一晚上，然后放大桶（40斤水）大火烧开一个小时，放入料包煮十几分钟，然后捞出（一个料包只能用4天）。
五、扯面
1.天然面粉中加入2克食用盐，加水搅拌成面絮，揉成光滑的面团（面团硬一些），醒20分钟。
2.醒好的面团，再次揉光滑后，揉成圆粗状，分成大小均匀的小面剂。
3.将小面剂分别揉成光滑的椭圆形面团，按一下，擀成0.5厘米左右厚薄均匀的椭圆形面片。
4.擀好的面片上下分别刷层食用油，依次叠放在盘中，用保鲜膜（或干净的笼布）覆盖，醒2个小时以上即可（醒的时间短面拉不长），这样烩面胚就做好了。
5.醒好的烩面胚，双手托起面胚的两端，轻轻拉长至喜欢的厚薄度，从中间折起，扯开成长条即可。
六、下面
1.注入羊肉汤，煮沸后即可下入拉好的烩面片，并用筷子将面条轻轻拨散，使之受热均匀。
2.面煮熟后放入羊肉块，豆腐皮丝，海带丝，炸好的葱花和香菜。炼好的羊油加入，喜欢辣椒的放入辣椒油。
七、升级版羊油辣子做法
油辣椒5斤、线椒1斤、新一代2斤、小米椒1斤、海椒1斤、共计十斤。盐50克拌匀，3斤色拉油，3斤菜籽油，4斤羊油，烧热，把拌好的辣椒面冲匀，可加5斤花生碎拌匀即可（也可放入花生酱芝麻酱）。
强大感谢~ 堇年帖子写的真好~ 必须支持 支持楼主 师傅你太好了 好美味 必须收藏~~~ 支持天下厨师 学习点心