佣兵一夏 发表于 2018-5-30 16:59:33

卤制工艺大全，值得卤菜师傅收藏 牛肉专用卤水



卤制工艺大全，值得卤菜师傅收藏
牛肉专用卤水
卤牛肉：（黄牛肉10斤）后腿内切成1斤块
香料袋：**** Hidden Message *****
制作流程：
1）卤制前，牛肉去浮皮切成1斤块，用精盐200克，花椒3.5克调匀后抹在牛肉上腌渍（夏天约六小时，冬天约一天），（腌渍时要上下对2--3次）。
2）卤肉中加清水10斤放入牛肉和香袋，用旺火烧开，撇去浮沫，再加精盐100克，酱油50克，绍酒250克，姜25克（拍碎），改用小火，将牛肉卤制熟，再用旺火烧沸，撒去浮油，速将牛肉捞起。



人比狗贱 发表于 2018-6-25 08:48:33

好美味

197403254456 发表于 2018-6-26 01:14:48

牛肉专用卤水配方

清风孤酒 发表于 2018-6-26 08:06:00

我是做卤菜的

197403254456 发表于 2018-7-30 20:14:18

牛肉卤水

陈xx庆 发表于 2020-8-17 18:54:23

ddddddddddddddd
页: [1]
查看完整版本: 卤制工艺大全，值得卤菜师傅收藏 牛肉专用卤水