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卤制工艺大全，值得卤菜师傅收藏
7 w7 T; o+ Z/ H6 a2 n$ A& H牛肉专用卤水
2 R/ d# I+ m3 Z4 B2 K2 c卤牛肉：（黄牛肉10斤）后腿内切成1斤块- N* p- y" y3 o& f* B
香料袋：
7 k. {; Z" W0 e; G5 t# h制作流程：
8 v( C& ?' M% R, i1）卤制前，牛肉去浮皮切成1斤块，用精盐200克，花椒3.5克调匀后抹在牛肉上腌渍（夏天约六小时，冬天约一天），（腌渍时要上下对2--3次）。9 G2 [* D) h- Z3 D9 x3 l$ Z/ T; I9 J
2）卤肉中加清水10斤放入牛肉和香袋，用旺火烧开，撇去浮沫，再加精盐100克，酱油50克，绍酒250克，姜25克（拍碎），改用小火，将牛肉卤制熟，再用旺火烧沸，撒去浮油，速将牛肉捞起。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2018-5-30 16:59:33
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变色卡
千斤顶
照妖镜
