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卤制工艺大全，值得卤菜师傅收藏! Q# U' A, V3 s; D0 P
牛肉专用卤水
' `5 b0 u3 C3 r+ M* _2 u卤牛肉：（黄牛肉10斤）后腿内切成1斤块
" Z5 P; P! Q2 r$ R香料袋：
0 s/ V4 L3 A, z- R制作流程：
. b! t) d' t; r0 r% ]) F9 z1）卤制前，牛肉去浮皮切成1斤块，用精盐200克，花椒3.5克调匀后抹在牛肉上腌渍（夏天约六小时，冬天约一天），（腌渍时要上下对2--3次）。1 D+ c. G% n% B; o, W2 b% e
2）卤肉中加清水10斤放入牛肉和香袋，用旺火烧开，撇去浮沫，再加精盐100克，酱油50克，绍酒250克，姜25克（拍碎），改用小火，将牛肉卤制熟，再用旺火烧沸，撒去浮油，速将牛肉捞起。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2018-5-30 16:59:33
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千斤顶
照妖镜
