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卤制工艺大全，值得卤菜师傅收藏/ Q0 @! e! U$ Z( D9 `: [
牛肉专用卤水
" y/ l$ f3 y: ~! ^5 O卤牛肉：（黄牛肉10斤）后腿内切成1斤块
$ W# g7 v9 u7 W- n5 O2 f* ?5 x香料袋：
3 d2 }* u0 e$ a! k( O制作流程：
, ]9 K3 b! a. E$ s# c; K1）卤制前，牛肉去浮皮切成1斤块，用精盐200克，花椒3.5克调匀后抹在牛肉上腌渍（夏天约六小时，冬天约一天），（腌渍时要上下对2--3次）。
2 o! w; g* m+ Y, `7 @2）卤肉中加清水10斤放入牛肉和香袋，用旺火烧开，撇去浮沫，再加精盐100克，酱油50克，绍酒250克，姜25克（拍碎），改用小火，将牛肉卤制熟，再用旺火烧沸，撒去浮油，速将牛肉捞起。
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雷达卡
发表于 2018-5-30 16:59:33
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