|
|
( f5 D: L( V4 W& r; V0 w5 c
; Y# u3 p- L1 \( C) M+ {
卤制工艺大全，值得卤菜师傅收藏
1 L! `5 M; G& ?0 E" J, p; _牛肉专用卤水: c/ e% y3 I$ P( T- G
卤牛肉：（黄牛肉10斤）后腿内切成1斤块
* h. n8 ^2 u7 X香料袋：1 A% B+ V$ c5 `! k8 J1 ] S/ A, H
制作流程：
7 o" i( Q2 w. I2 ?1 U6 r1）卤制前，牛肉去浮皮切成1斤块，用精盐200克，花椒3.5克调匀后抹在牛肉上腌渍（夏天约六小时，冬天约一天），（腌渍时要上下对2--3次）。+ E- K9 s/ K3 L6 j' W' d# H
2）卤肉中加清水10斤放入牛肉和香袋，用旺火烧开，撇去浮沫，再加精盐100克，酱油50克，绍酒250克，姜25克（拍碎），改用小火，将牛肉卤制熟，再用旺火烧沸，撒去浮油，速将牛肉捞起。6 C; d: n4 b* }: m4 S1 Z! z( O: v
; g3 q9 j w! O o' ~( H7 J9 [
1 L. H; p( l3 c& D E, x1 @
" u$ y* C' R6 l" f4 @8 j |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2018-5-30 16:59:33
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
