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卤制工艺大全，值得卤菜师傅收藏
( ?. R# P- j( S+ q; ~! ^5 ~牛肉专用卤水
7 }4 ~+ m5 I4 O; B* X0 ]9 m* o卤牛肉：（黄牛肉10斤）后腿内切成1斤块9 \4 i; ^2 c( k; ^* H" i
香料袋：
( k( j9 v( {% s% P# ^制作流程：
. r) H6 ~( s% N1）卤制前，牛肉去浮皮切成1斤块，用精盐200克，花椒3.5克调匀后抹在牛肉上腌渍（夏天约六小时，冬天约一天），（腌渍时要上下对2--3次）。
( ~3 _0 F2 M4 B4 ^# y2）卤肉中加清水10斤放入牛肉和香袋，用旺火烧开，撇去浮沫，再加精盐100克，酱油50克，绍酒250克，姜25克（拍碎），改用小火，将牛肉卤制熟，再用旺火烧沸，撒去浮油，速将牛肉捞起。0 |+ k2 T5 a1 F- a0 ]0 I
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窥视卡
雷达卡
发表于 2018-5-30 16:59:33
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千斤顶
照妖镜
