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7 @! Z! G# `3 X3 o; t6 K! ^! p- O卤制工艺大全，值得卤菜师傅收藏
0 i: P# Z3 @. s牛肉专用卤水
, g2 e; z3 \% w2 w7 M' g( ]( z: V0 Z卤牛肉：（黄牛肉10斤）后腿内切成1斤块( |" U; \! \. i1 E
香料袋：
: |( Z" P; U, H. I1 ~制作流程：; f2 p0 N. N3 X9 |' x5 p6 r- n/ ]2 O
1）卤制前，牛肉去浮皮切成1斤块，用精盐200克，花椒3.5克调匀后抹在牛肉上腌渍（夏天约六小时，冬天约一天），（腌渍时要上下对2--3次）。. J! L1 B& P! S/ n, b
2）卤肉中加清水10斤放入牛肉和香袋，用旺火烧开，撇去浮沫，再加精盐100克，酱油50克，绍酒250克，姜25克（拍碎），改用小火，将牛肉卤制熟，再用旺火烧沸，撒去浮油，速将牛肉捞起。
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雷达卡
发表于 2018-5-30 16:59:33
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千斤顶
照妖镜
