淡妝 发表于 2018-5-23 17:49:56

让顾客爱上你的餐厅！ 烧汁鲈鱼


让顾客爱上你的餐厅！
烧汁鲈鱼
原料：鲈鱼一条约750克，洋葱丝15克，青红尖椒粒各5克。
调料：自制老酒酱30克，盐3克，味精5克，蚝油15克，烧汁6克，二锅头酒20克，花生油2000克（实耗50克），高汤500克，干淀粉20克。制作：
1、先将鲈鱼宰杀洗净，两面均打十字花刀（深度为鱼身的4/5）。用适量的葱、姜、料酒、盐、味精腌渍15分钟待用。
2、将腌好的鲈鱼去掉渣料，拍干淀粉，入六成热的花生油中小火炸至金黄色捞起待用。
3、锅留底油20克，下老酒酱炒至干香，下蚝油、烧汁、高汤大火烧开后下鲈鱼再小火烧5分钟，调盐、味精收汁即可。取锡纸铺在铁板上用洋葱丝垫底，将鱼倒在上面，撒上尖椒粒裹好后再撒上二锅头上桌后由服务员点燃即可。
味型：酒香浓郁。老酒酱的制作
配料**** Hidden Message *****2、锅下花生油烧至六成热，下蒜蓉炸至发黄时捞出，锅里再下小米椒小火炒5分钟，下香葱头炒5分钟，烹豆豉、海米、瑶柱再炒15分钟，下蚝油、味精、鸡精粉、老抽烧至快没水汽时撒上炸好的蒜蓉和酒出锅即可。
亮点：自制老酒酱加入海鲜干货、豆豉，浓香逼人，再配上白酒，酒香四溢，用来烹调鱼等腥味重的原料效果非凡。

灰脏冷黑 发表于 2018-6-12 08:09:21

向师傅表示感谢

戈绾- 发表于 2018-7-13 11:44:19

淡妝加油，喜欢看你的帖子

筝轴い 发表于 2018-8-2 10:52:45

谢谢您的分享

迷失海 发表于 2018-9-3 13:20:40

感谢分享

守候 发表于 2019-1-19 01:17:31

谢谢分享

12345671 发表于 2021-4-3 19:24:53

我也来支持一下

WAFT1234 发表于 2023-10-23 22:14:33

感谢大厨分享

老六 发表于 2024-8-23 08:42:29

:handshake:handshake:)
页: [1]
查看完整版本: 让顾客爱上你的餐厅！ 烧汁鲈鱼