两面生 发表于 2018-5-21 21:00:34

干锅酱配方，大家看对不对

本帖最后由 半子 于 2022-8-25 14:03 编辑


干锅酱配方，大家看对不对
今天给大家公布的是干锅酱的配方，希望大家能够喜欢，做过厨师的人都知道，很多酒店都有干锅这道菜，
那么很多厨师都不知道干锅酱的熬制方法，现在你看了就知道了，
干锅酱香料配比；
桂皮50克，八角70克，白芷40克，香果50克，白蔻100克，灵草80克，千里香50克，丁香10克，香叶50克，砂仁50克，山奈35克。草果10个去籽.小茴香80克，甘草60克，胡椒粉200克，豆豉3盒。这些香料全部打碎.
菜籽油5斤，大豆油45斤，姜末1000克，蒜末500克，
粑辣椒制作；三荆条辣椒2000克，圆灯笼辣椒1000克，干辣椒段10000克，这些辣椒温水泡30分钟淋干打碎
白酒450克，冰糖150克.豆瓣酱15斤打碎
制作方法；
锅下油烧至六层热下入姜末蒜末炸香，下入滋粑辣椒炒制20分钟，再入豆瓣酱小火熬制30分钟下入香料，然后在放入白酒冰糖熬制30分钟左右关火即可！

茶5316 发表于 2018-6-7 11:58:30

谢谢分享

入骨相思 发表于 2018-6-9 10:03:46

我是来刷分的，嘿嘿

旧丨夢 发表于 2018-6-10 09:25:08

好好 学习了 确实不错

莞尔一笑 发表于 2018-6-22 08:17:43

支持天下厨师

心奴 发表于 2018-7-1 09:49:03

速度收藏

xiaofang315 发表于 2018-7-1 19:01:42

感谢楼主

197403254456 发表于 2018-7-2 00:34:22

干锅酱配方

帅叔叔 发表于 2018-7-3 09:52:04

强帖，感谢楼楼的无私

新人笑 发表于 2018-7-7 12:01:59

感谢您的无私分享
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