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淡妝 发表于 2018-5-20 17:32:03

南北卤水配方卤料核心技术大公开 香辣卤水 配方一

南北卤水配方卤料核心技术大公开
香辣卤水
配方一
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内容提供：李小波
汤料：
提前熬好的二汤10千克，老卤水5千克。
油料：
拉油5千克，幺麻子藤椒油1千克，芝麻油250克。
调料：
糍粑辣椒2.5千克，干的青花椒200克，三五火锅底料200克，葱段、拍松的姜块各500克。
香料：
**** Hidden Message *****
熬制方法：
锅内放入色拉油，烧至五成热时，下入葱段、姜块，中火炸出香味，下入糍粑辣椒，改小火炒出香辣味，下入花椒、三五火锅底料，继续用小火煸炒至辣椒变成淡淡的焦黄色，再倒入二汤、老卤水，一起小火熬制2小时，过滤料渣，放入香料、藤椒油、芝麻油即可。

加载中... 发表于 2018-7-3 10:55:02

你的分享太有用了

风缓吹 发表于 2018-7-3 11:22:36

感谢平台

清絮- 发表于 2018-8-3 08:31:01

很不错的卤水

陈启文 发表于 2020-8-23 16:45:16

想创业，向师傅学习

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