大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作 剁椒烤鱼
大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作
剁椒烤鱼
菜品特色：剁椒味浓郁、造型独特，口味多样，肉质软嫩
原辅材料：黄贡椒、黄灯笼酱、野山椒、香料、大葱、姜、蒜
调味料：盐、胡椒、色拉油、鸡精、味精、白糖、蚝油
制作过程：
1.湖南特色黄贡椒 湖南黄灯笼酱 野山椒 香料 等 锅中制油烧至5成油温，放入以上酱料 炒到香味突出备用。
2.活鮰鱼一条(约2.5斤)，杀好加入姜葱洋葱料酒胡椒面生抽腌制5分钟，放入木炭烤箱中，大约烤8分钟烤熟。
3.锅中加入色拉油烧热，放入姜蒜野山椒末炒香，再放入制好的剁椒料加入少量高汤，味精 鸡精 白糖 胡椒面 蚝油 起锅淋于烤好的鮰鱼上，摆上大红椒 葱花 鱼香草 香菜即可。
烹饪难点：炒贡椒、黄灯笼酱油温的控制。
天下厨师网的师傅们好强！ 感谢分享 谢谢^ω^
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