极端 发表于 2018-5-17 18:35:16

大厨分享自购【川,湘,粤】精品菜制作 豉椒蛏子



大厨分享自购【川,湘,粤】精品菜制作 豉椒蛏子
做法
蛏子开边去肠,用姜酒水焯过,剥掉壳,用水冲洗一下,沥干水份、青红椒切菱形小片,豆豉1汤匙,用水冲冲后用刀稍剁几下,蒜米1头剁蓉,姜蓉少许、锅烧热,放油,下豆豉、蒜、姜,爆出香味后,加青红椒,洒几滴清水,略炒几下,变色后,下蛏子肉,洒酒,加几滴老抽上色,加生抽、盐、糖调味,兜几下,淋点水淀粉,收稠汁,滴几滴麻油,出锅。





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