大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作 薄荷香茅虾
大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作 薄荷香茅虾
三下香茅草去腥又提香
这道孙辉的原创菜重在突出香茅草的香气，整道菜三步使用香茅草：腌制时用鲜香茅草去腥，炒制时添加鲜香茅和香茅酱，运用香茅的双重作用来提香增鲜，味道独特，推出后食客反响极好，每逢喜宴，日售五六十份。
原料：基围虾500克，鲜香茅草100克，薄荷叶、葱各50克。
调料：料酒20克，家乐香茅酱20克，盐15克，味精、糖各10克，花椒油5克。
制作流程：
1、基围虾背部开刀去掉虾线，清洗干净后纳入盆中，加盐7克、香茅草20克、薄荷叶10克、料酒20克抓捏均匀，腌制30分钟入味。
2、先给腌好的基围虾拍上吉士粉（颜色金黄，香味浓郁），再均匀地挂上生粉。
3、锅入宽油，烧至七至八成热时，倒入拍好粉的虾，炸一到两分钟定型，离火炸至焦脆，香茅草、薄荷叶过油炸干。
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