苏帮菜，有独到的韵味 糖醋排骨
苏帮菜，有独到的韵味
糖醋排骨
“糖醋排骨”，色酱红，有光泽，香鲜，甜酸适口。
原料
猪排骨500克。绍酒50克，酱油40克，绵白糖50克，饴糖100克，玫瑰醋40克，番茄酱20克，猪肉汤100克，湿淀粉15克，熟猪油500克（约耗25克）。
制法
1. 将排骨洗净，斩成约3.5厘米长、2厘米宽的方块，排松。
2．炒锅置旺火上，入猪油，油七成热时，放入排骨（油温保持在五成热），炸至断生，倒入滤勺。原锅再上中火，仍将排骨放入，舀入肉汤，加酒、绵白糖、酱油、饴糖烧沸，移至小火熇5分钟后，加醋、番茄酱，再移到旺火上，用水淀粉调稀勾芡，起锅装盆即成。
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