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小花猫 发表于 2018-5-9 18:03:57

四川凉拌菜技术配方

四川凉拌菜技术配方
红油制作配方
一、制作红油的配料：
主料：小米椒   300克 二荆条辣椒 400 克贵州子弹头辣椒 300 克
菜籽油 500 克大豆油5000 克
辅料：**** Hidden Message *****1、将辣椒面里加入香辛料粉 13 克，加入盐、白酒、冰糖粉搅拌混合备用
2、将菜籽油和大豆油都倒入不锈钢桶内，放大火上加热至油泡散尽，温度达到260-270℃油就炼熟了。
2、练熟后的油转开小火，将辅料老姜 70 克、胡萝卜 40 克 、大葱 50 克 、小葱20 克 、香菜 30 克 、
洋葱 40 克 、大蒜 35 克、芹菜 40 克，全部倒入油中炸至金黄时将其捞出不用；
3、将紫草下油锅略炸一下待出颜色后捞出不用，
4、再加入青花椒和红花椒，炸出香味后捞出不用，
5、油温冷却至 170°-180℃时左右，将油慢慢倒入混合好的辣椒面中（用耐热容器盛装），不断搅拌将油与辣椒面均匀混合，待油刚好淹没辣椒面时，暂停加油，待到油温将至150℃时再把剩余的油一次性加完，利用油还有余温的时候，加入提前炒熟的白芝麻。不断搅拌 5 分钟左右加助散热，避免余温将辣椒面糊掉。夏天多搅拌一会。
5、加盖置密闭，于通风处静放 24 小时，即可使用.

万劫不复 发表于 2018-5-14 09:06:52

先收藏啦

1369612885 发表于 2018-5-14 23:23:09

感谢大厨的分享。。。。。

学习学习 发表于 2018-5-20 11:02:04

期待下一作品

1369612885 发表于 2018-5-21 23:15:18

学习学习在学习。。。。。

巫溪凉皮 发表于 2018-5-21 23:26:57

想看本贴全部内容

雨薇染 发表于 2018-7-6 09:32:04

学习啦~

6601001 发表于 2018-7-7 11:25:09

snlxj 发表于 2018-7-8 23:47:30

学习一下

望你眼！ 发表于 2018-7-23 09:41:18

配方配方

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