客套 发表于 2018-5-8 16:13:14

蜜汁叉烧肉的制作


蜜汁叉烧肉的制作
味型：
香，回味甜。
   这是一种传统做蜜汁叉烧的办法，优点是叉烧更入味，但是有个缺点：反复刷蜜汁后再烤很难掌握火候，容易烤过火而使叉烧颜色发暗、口感略苦。我有一种烤制蜜汁叉烧的方法比较容易掌握，具体操作：叉烧肉在烤炉中烤好后趁热取出，在调好的蜜汁中浸匀，取出挂起来待食客点时改刀上桌即可。这种做法简单，但不如传统做法入味足，所以需要在蜜汁中多加一些麦芽糖和蜂蜜，而且一定要趁热浸，这样入味更充分一些。
原料：
   猪五花肉500克。
调料：
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叉烧盐的制作：
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自制蜜汁的制作：
   **** Hidden Message *****
制作方法：
      （1）猪五花肉切成条，加葱、姜、玫瑰露酒、广东米酒、叉烧盐、叉烧酱腌渍2个小时，入吊烧炉烤大约30分钟（即炉炭从头开始一直到烧尽的时间，烧炉炭会经历从旺火到微火最后到无火的过程，这样猪肉能充分烤透；如果一直用旺火烤容易焦，所以就掌握在1炉炭的时间效果最好）。
       （2）烤30分钟后取出刷一层蜜汁，再烤3-5分钟，再取出刷蜜汁，再烤，如此反复三次，改刀装盘上桌即可。
制作关键：
       此肉在吊烧炉中烤效果最好，如果在普通的烤箱中需要把肉架起来（防止烤得不均匀），旺火烤30分钟左右，但效果不太好。

远离我 发表于 2018-5-19 08:15:54

非常感谢平台

学习学习 发表于 2018-5-20 11:17:45

期待下一作品

一见倾心 发表于 2018-5-27 10:04:24

客套的分享必须精华

记忆中的遗忘 发表于 2018-5-30 21:41:35

感谢厨师论坛

烟疤 发表于 2018-7-5 09:10:00

有道理。。。

尐时代。 发表于 2018-7-18 08:05:06

看起来就很好吃{:3_53:}

sy199812 发表于 2018-10-18 23:10:59

邵庄 发表于 2018-12-13 09:37:20

啦啦啦啦啦啦

mig1984 发表于 2019-5-5 01:57:46

谢谢分享好配方
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