心本善良 发表于 2018-5-3 17:57:24

特色酱汁、腌料配方，出味儿的菜就靠它们了 风干鸡腌料



特色酱汁、腌料配方，出味儿的菜就靠它们了
风干鸡腌料
制作：刘宝
口味：咸鲜浓香
香料：
莳萝籽250克，丁香5粒，肉豆蔻5颗，白芷、桂皮各25克，小茴香、草果各50克。
调料：
**** Hidden Message *****
制作：
1、香料洗净，放入烧热的干锅内，小火慢慢煸炒出香味，离火放凉，粉碎成粗粒。
2、取A料和香料粗粒一起放入锅内，中火熬开，离火放凉，加入盐焗鸡粉混合均匀即可。
菜例：风干鸡
这款酱汁主要用来腌制风干鸡，按照上述配方，大概可以腌制10只鸡。
制作：
取净蛋鸡（重约1.5千克）洗净控水，直接加入腌料腌制7天，再挂在阴凉通风处风干10天左右。客人点菜时，取风干鸡蒸熟后改刀即可。


有人o扰乱心 发表于 2018-5-9 11:16:05

心本善良多分享些好

上瘾Ta 发表于 2018-5-16 11:54:39

支持天下厨师网

离岛 发表于 2018-7-10 09:27:54

学习了，谢谢分享、、、

530126577 发表于 2019-1-4 09:58:35

好好好好好好好好

烟花寂凉 发表于 2019-1-5 19:56:27

感谢大师的分享，点赞

海阳地雷 发表于 2020-10-22 22:33:04

想想办法解决问题
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