心本善良 发表于 2018-5-3 17:54:48

特色酱汁、腌料配方,出味儿的菜就靠它们了 奇味烧汁



特色酱汁、腌料配方,出味儿的菜就靠它们了
奇味烧汁
口味:咸鲜偏甜
个性:
这款酱汁主要用来烹调荤肉类的食材,它的甜味相对来说比较重,所以比较适合江苏、上海、浙江的厨师来使用。
用料:
**** Hidden Message *****
制作:
锅内放入清水250克烧开,放入白砂糖小火慢慢熬制,待糖液有些黏性时,放入其它用料,小火继续熬制,待溶液质地好像烧汁一样浓稠时,即可出锅。
菜例:奇味烧汁羊里脊
这款酱汁主要用来搭配荤类食材,常烹的菜肴有“奇味烧汁羊里脊”、“奇味烧汁爆牛肉”、“奇味烧汁爆肥牛”等。
制作:
1、取羊里脊500克、杏鲍菇200克分别切成小丁。
2、将羊肉丁放入烧至六成热的色拉油中,高温浸炸至表面结壳,捞出后再放入杏鲍菇,同样油炸至干香。
3、锅留底油,下入蒜蓉5克爆香,放入奇味烧汁25克爆香,下入羊肉、杏鲍菇翻炒均匀,再放入青、红椒丁各50克和提前煲好的黑豆10克,大火翻炒均匀即可。


余友 发表于 2018-5-12 14:53:19

支持天下厨师

bosshan001 发表于 2018-9-27 17:05:52

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