情人 发表于 2018-5-3 00:46:02

创意凉菜制作，给你带来创新灵感 跳汁千层蹄


创意凉菜制作，给你带来创新灵感
跳汁千层蹄
亮点：千张搭配德国咸猪蹄，表面劲道，内里咸香。
制作流程：
1、千张入高汤内，中火煮1—2分钟，取出入冷水过凉，取5张铺入平盘中备用。
2、猪熟的德国蹄膀3个拆骨，取净肉750克。
3、100克高汤烧沸，离火，加凝胶粉3克融化，浇到蹄膀肉上调匀，再铺到千张上，立即压上重物，压5小时定型，再入冰箱冷藏10小时。
4、走菜时取出改刀，配蘸料碟上桌即可。
说明：
蹄膀肉含有粘性，浇到千张上趁热压上重物，可以让其自然黏在一起定型。

沦陷 发表于 2018-5-5 10:39:35

好经验~

消音 发表于 2018-5-10 15:28:20

天下厨师网的师傅们好强！

看着你哭。 发表于 2018-5-16 09:49:24

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

冷兮 发表于 2018-5-23 09:07:56

学习了，谢谢分享、、、

小妖精r 发表于 2018-6-11 08:29:29

支持天下厨师网

泪如雨落满手心 发表于 2018-7-7 11:19:13

好无私的师傅
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