千百次 发表于 2018-4-21 16:18:11

融合风味冷菜汁 贝类海鲜汁


融合风味冷菜汁
贝类海鲜汁
特点：在制作这款酱汁时，我们加入了蚝油，豉油做主料，经过熬制后用湿淀粉勾芡，确保汁料有足够的黏稠度，可以充分“包”住海鲜原料，所以成品鲜味和香味都非常浓郁。使用时，我们又加入了蒜油，葱油和青芥辣，风味融合，客人很喜欢。
口味：咸鲜微甜
用料：财神蚝油500克，味达美酱油520克，蒸鱼豉油300克，绵白糖400克，盐，味精各15克，湿淀粉20克。
制作：蚝油，酱油，蒸鱼豉油，糖放入锅内小火熬开，下入盐和味精调味，淋入湿淀粉勾芡，出锅放凉即可。
应用：用来拌花螺，海螺肉，象拔蚌等贝壳类海鲜。
说明：使用时，要加入蒜油，葱油，生蒜蓉和青芥辣调味。比例是海鲜汁为30克时需要加入蒜油，葱油各10克，青芥辣13克（克根据个人口味调整青芥辣的用量）和少量生蒜蓉即可。


菜例：拌螺头
制作：黄瓜洗净，切块，垫在盘子底部，海螺洗净，过水焯烫，去壳取肉，放到黄瓜上，料汁与葱油，青芥辣和蒜蓉混合均匀，浇淋到菜上即可。

太刻薄 发表于 2018-4-26 13:27:27

终于找到方法了

尐儍呱 发表于 2018-4-28 10:38:11

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

薄荷绿° 发表于 2018-5-9 08:26:35

愿网站越办越好

逃╰╮ 发表于 2018-5-13 09:25:46

学习了，不错，讲的太有道理了

·°上心 发表于 2018-5-14 15:48:02

愿网站越办越好

小淘气。 发表于 2018-6-15 08:28:22

网站很不错

喵≧aaa≦喵 发表于 2018-6-30 09:08:37

沙发！沙发!{:3_49:}

メiao炫虎 发表于 2018-7-1 08:11:37

不错不错，楼主您辛苦了。。。
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