趁女 发表于 2018-3-12 19:02:05

火爆旺销菜，厨师必备 干锅鸡


火爆旺销菜，厨师必备
干锅鸡
湘菜厨师在制作干锅菜时，常用到一种生铁铸成的小铁锅，这种生铁小锅耐烧不煳锅，用其烹制出来的干锅菜，不见汤汁，仅锅底有少许油脂，这是厨师精心炼出来的“法宝”，很多时候，干锅菜都是靠这些料油来提香添味的，现在把湘菜厨师调制干锅香辣油的方法介绍给大家。
原料：
仔鸡1只 （约1000克），姜片5克，蒜瓣5克，泡椒节20克，杭椒节20克，精盐3克，味精2克，白酒5克，香醋20克，蚝油10克，辣妹子酱5克，干锅香辣油200克，色拉油1000克（约耗50克）。
干锅香辣油配方：
原**** Hidden Message *****
制法：
净锅上小火，注入花生油，香油和鸡油烧热，下胡萝卜片、姜片、香葱、蒜瓣、香菜梗、辣椒面以及所有的香料和酱料，待油温升至七成热时，马上离火，静置约24小时以后，再上火收干水分，捞出料渣，即得干锅香辣油。
制作方法：
（1）仔鸡宰杀后洗净，斩成2厘米见方的块，投入七成热的油锅中炸至色呈金黄时，倒出沥油。
（2）锅留底油，注干锅香辣油烧热，投入姜片、蒜瓣和泡椒节煸香，随后下入鸡块，烹入白酒，用精盐、味精、蚝油、辣妹子酱和香醋调好味，转小火焖约5分钟以后，盛入干锅内，撒上杭椒节，即可随酒精炉上桌。


順⒎垍繎 发表于 2018-4-22 08:13:07

回帖瞅瞅

戎马作衬 发表于 2018-5-1 12:56:19

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

愫暮。 发表于 2018-5-5 08:48:56

看帖回帖是美德！:lol

蓝瞳 发表于 2018-5-7 13:01:09

招牌菜~收藏

`v+┈兲兲姠丄⒈ 发表于 2018-5-16 08:18:56

看看以后自己做

容我i 发表于 2018-5-19 08:26:07

趁女中国好厨师！~

颇倔 发表于 2018-5-20 11:17:17

帮你顶下哈！！
页: [1]
查看完整版本: 火爆旺销菜，厨师必备 干锅鸡