北梦木兮 发表于 2018-2-13 17:11:30

大厨又出新美食 酱焖鲈鱼


大厨又出新美食
酱焖鲈鱼
制作：西安小六汤包
鲈鱼用酱焖的烹法能最大限度保持鲈鱼的营养和鲜美，我们当地人做此菜时常用醪糟和香醋来提味，开胃爽口，焖鱼汤汁突出醇甜酒香的浓郁口感。
主料：
鲈鱼1条（重约650克）。
辅料：
**** Hidden Message *****
清汤1500克，色拉油800克（约耗100克）。
制作：
1、洗干净的活鲈鱼加A料腌制30分钟。
2、锅上火，加油烧至八成热时，下入腌好的鲈鱼炸至金黄色，沥油捞出。
3、锅留底油烧热，下入辅料料煸香，加清汤烧开，入炸好的鲈鱼烧制，入B料调味，小火烧30分钟离火，用原汤保存，加热上桌即可。
关键：
为了保证出品质量，一个饭口必须售卖完，不可超过两个小时。

友尽d 发表于 2018-3-25 08:24:56

必须支持

笼统 发表于 2018-3-27 09:23:09

为天下厨师的十分们点赞

曳女 发表于 2018-3-29 12:16:55

向师傅表示感谢

无心. 发表于 2018-4-4 16:45:01

我抢、我抢、我抢沙发~

欧耶~ 发表于 2018-4-6 13:31:23

北梦木兮帖子写的真好~

YHLYHL 发表于 2022-3-5 10:25:35

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