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Mr°骚年 发表于 2018-2-11 04:10:59

招牌凉菜 排骨五次入锅 香橙排骨

招牌凉菜
排骨五次入锅
香橙排骨
参赛者常春
原创思路排骨先炸、后压、再炸，最后煨制成菜，排骨在符合烹调下更加入味，口感更加多元，咸香甜酸的复合味道更加诱人。
原料精排骨500克。
调料A料（葱、姜各50克，八角20
克，香叶3片），色拉油2千克（约耗50克），红曲米10克，B料（厨邦美味鲜酱油20克，盐2克，味精3克），C料（白糖、白醋各150克，浓缩橙汁50克）。
制作1.把排骨剁成长8厘米的段，冲净血水。2.锅上火，倒入清水1千克大火烧开，放入红曲米和排骨段煮至排骨上色，捞出控水。3.锅上火，放入色拉油1千克，烧至八成热时，放入排骨炸制1分钟，捞出沥油。4.锅留底油，放入A料炒香，放入排骨，加B料调味，倒入清水500克烧开，打去浮沫，倒入高压锅内，上气压制6分钟，捞出排骨，入烧至六成热的色拉油1千克中，小火炸至表面酥香捞出。5.锅内放入C料烧开、熬化，把炸好的排骨放在锅里煨一下，慢火收汁，放凉装盘即可。

未闻花名 发表于 2018-3-23 11:59:05

期待大师下次作品

卷耳 发表于 2018-3-24 16:13:16

谢谢楼主，共同发展

笑脸妹 发表于 2018-3-25 13:21:52

路过，支持一下啦{:3_44:}

烟雨万重 发表于 2018-3-27 08:39:02

求带求带大师{:3_54:}

木落 发表于 2018-3-29 10:50:46

强帖，感谢楼楼的无私

孤浪 发表于 2018-3-31 11:05:34

有道理。。。

凉城d 发表于 2018-4-6 13:17:04

好好 学习了 确实不错

他说。 发表于 2018-4-8 08:50:26

支持天下厨师

花夏 发表于 2018-4-21 09:18:53

必须支持

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