不说再见 发表于 2018-2-10 02:51:16

两款特色牛肉 八珍牛肉（实体店酱牛肉）


两款特色牛肉
八珍牛肉（实体店酱牛肉）
牛肉的腌制：**** Hidden Message *****
熬制高汤：
牛骨头10斤、鸡架、筒子骨各3斤，清洗干净放入卤桶烧开，打捞浮沫，熬制8个小时即可
称量确定高汤重量30斤加入
1.**** Hidden Message *****卤制2个小时后将桶里的所有
香辛料渣打捞出来
香料配法：
**** Hidden Message *****
卤货的制作方法：
10斤牛肉用香料50克。
使用时、包好料包、用清水洗三遍至水清、每次料包可用三次。
详细操作方法：
锅内放老卤、加水5斤、烧温去渣、用钢铲摔动、防止糊汤、然后加入白糖200克。待快开锅时一定要把汤沫去干净。
待卤汤开锅放香料包、煮6分钟、开始放入过水牛肉（用钢篦子压着卤货）、开锅记时。
30分钟放第一次白糖130克。
中间不断去汤沫
60分钟放第二次白糖130克。
同时开始第一次定色（买发红色的海天老抽、也可用袋装海天老抽酱170ML一袋、护色剂调色、根据市场的要求定色、红曲米粉也可以）
同时尝味、用重物压篦子
90分钟放第三次白糖130克、同时定色、尝味。120分钟后关火
关火后，检查牛肉成熟度（用筷子扎入、易进即可）、然后把牛肉取出。

默悲殇 发表于 2018-3-15 10:00:21

感谢天下厨师平台

智障猫 发表于 2018-4-1 11:09:19

写的真的很不错

▽焚心° 发表于 2018-4-4 13:16:05

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

圆场 发表于 2018-4-6 10:23:44

真是 收益 匪浅

他不再回头# 发表于 2018-4-19 19:56:13

必须表示感谢

薄凉之人 发表于 2018-4-19 22:45:02

你的分享太有用了

乱人心 发表于 2018-4-21 09:57:47

卤猪蹄我的最爱

不入你心 发表于 2018-4-21 10:35:28

谢谢啊{:3_58:}

违约 发表于 2018-4-22 09:02:42

愿网站越办越好
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