大明星 发表于 2018-2-8 16:32:52

厨师绝密配方适合开店 酸辣粉


厨师绝密配方适合开店
酸辣粉
辣椒油秘方：**** Hidden Message *****
制作方法：1.冷锅烧热去水，倒入干辣椒开小火炒5分钟左右关火，冷却之后用石臼捣碎。
2.芝麻放入锅中炒香，芹菜和大葱切小一点，将所有香料用水泡一下。
3.锅里倒入香油和菜籽油**** Hidden Message *****
4.将干辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里铺平，将油一勺一勺的舀入辣椒面上面搅拌均匀即可。
高汤技术：
清水30斤，猪骨头1000克，白鲢鱼头500克，牛棒骨500克，料酒15克，姜100克，花椒10克，八角8克，香叶3克，陈皮10克。
1.将猪骨头、白鲢鱼头和牛棒骨清洗干净，猪骨头和牛棒骨放锅里加点水淹没去血水。
2.姜拍破，白鲢鱼头和花椒、八角、香叶、陈皮用纱布包起来备用。
3.锅里加入30斤清水，将猪骨头、白鲢鱼头、牛棒骨、料酒、姜、花椒、八角、香叶、陈皮放入清水中，大火烧开转小火熬制4个小时将所有渣料打捞起来即可。
酸辣粉调料与制作：**** Hidden Message *****
1.红薯粉和干木耳提前用水泡好备用，锅里烧一锅水。
2.将食盐、鸡精、蒜水、香油、味精、姜水、白砂糖、胡椒粉、酱油、醋、辣椒油、腐乳水打入碗里，加上高汤。
3.锅里水烧开，将红薯粉、豆芽和黑木耳放锅里烫一分钟倒入调料碗里，放上油炸花生米、榨菜、香菜和香葱即可。



呆瓜 发表于 2018-3-12 11:01:39

强大感谢~

九仄 发表于 2018-3-13 11:29:46

收藏啦不错

_______葬心° 发表于 2018-3-18 13:21:51

好网站

晨曦? 发表于 2018-3-23 12:38:48

支持一下:lol{:3_52:}

泣不成声. 发表于 2018-3-25 13:00:55

强帖，感谢楼楼的无私

未眠° 发表于 2018-3-27 14:17:41

我是点心师傅

爱狠无奈。 发表于 2018-3-31 15:19:03

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

轉身離開 发表于 2018-4-3 14:01:59

支持天下厨师网

沒伈没肺 发表于 2018-4-5 13:34:40

以后我也来分享
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