听我说 发表于 2018-2-7 16:59:52

火锅底料做法大全（无保留技术传授） 清汤锅底


火锅底料做法大全（无保留技术传授）
清汤锅底
如今清汤锅底不仅富含用多种食材，更注重养生健康。
清汤制作有很多种，基本都是吊汤后即得，但还需依照各餐厅风格加入一些配料，如大枣、香菇、桂圆等等。
制法一：
1、将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。
2、然后放入锅中，掺水，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。
3、舀出300克吊制好的鲜汤冷却。
4、将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。
5、将鲜汤置火上烧沸。
制法二：
1、原料氽水要氽透，加入老母鸡1只、老母鸭1只、猪骨头15斤、鲫鱼4斤。
2、凉水浸泡原料需要1个小时，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美。
3、吊汤时加入姜、葱、料酒、胡椒颗粒等提鲜去腥。
4、一次性加满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水。
5、勤打泡沫，才能保证汤汁乳白。
6、大火烧开，用大火炖汤为浓汤即白汤；用小火炖汤为澄清的汤。


渡歡 发表于 2018-3-4 23:01:46

感谢天下厨师

小贰 发表于 2018-3-5 14:22:13

学习了，谢谢分享、、、

青熬 发表于 2018-3-5 20:36:54

看帖回帖是美德！:lol

[妄念] 发表于 2018-3-7 15:36:11

学炒料啦

命中過客 发表于 2018-3-9 16:22:21

好样的师傅

浅酌低吟 发表于 2018-3-11 09:52:13

强大感谢~

萌汉药 发表于 2018-3-14 23:25:00

回帖就行真棒

麤苼 发表于 2018-3-16 17:55:05

回帖查看咯

南离 发表于 2018-3-17 18:41:58

过来看看的
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