火锅底料做法大全(无保留技术传授) 河鲜原味火锅
火锅底料做法大全(无保留技术传授)
河鲜原味火锅
原料:
五花肉(取猪油脂,在菜籽油中炸后比猪油香,**** Hidden Message *****
香料:
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味碟:
**** Hidden Message *****
制法:
1、将五花肉切成大一字条,泡椒、泡姜、郫县豆瓣、老姜均剁成末,泡酸菜切成片,香料磨成粉状。
2、将熟菜籽油烧六成热时,下五花肉炸至酥香沥油。另起锅入色拉油和炸好的菜籽油,烧到六成热时下泡酸菜、大蒜、老姜小火炒至干香,下泡椒、泡姜、郫县豆瓣用小火炒至色泽红亮且水分将干时放香料、炸酥的五花肉慢炒20分钟,下麦芽糖、料酒、青花椒炒香,出锅盛入汤桶内加盖静置2天即成底料。
3、取底料100克入锅内,调入鸡精25克、大葱4节、鸡油75克、老陈醋20克,将白汤盛入锅身的2/3处即成河鲜火锅汤料(烧开后即可烫刷各种鱼类,时蔬等)。
注意事项:
1、郫县豆瓣、泡椒、泡姜、老姜不能剁得过细,否则锅底太乱。
2、酸泡菜需炸香,才能出味。
3、炒料时间不宜太短,一定要炒干水分再涮才不易浑汤。
感谢天下厨师网 收藏啦不错 火锅吃货 师傅你太好了 学习了,谢谢分享、、、 听我说加油,喜欢看你的帖子 自己先做来试试 不错不错,楼主您辛苦了。。。 喜欢学习更多美食,给家里人吃
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