听我说 发表于 2018-2-7 16:54:23

火锅底料做法大全（无保留技术传授） 简易操作版底料



火锅底料做法大全（无保留技术传授）
简易操作版底料
用料：
**** Hidden Message *****
香料:
**** Hidden Message *****
制作：
1、豆豉剁碎；葱切段；姜拍破；牛油先在锅中烧化（方便去掉其中杂质，防止火锅在煮的时候有浮沫）离火晾凉后滤渣备用。
2、花生油下锅烧至四成热下入豆瓣酱、豆豉、花椒、姜、葱、冰糖小火慢慢熬制（用手勺不停地搅动，防止糊锅），待熬出香味时下入牛油，用小火再继续熬制大约1小时，待锅里的料完全释放出香味时，下入香料再熬制20分钟左右，中途慢点白酒，离火倒入盆中待用。（最好能晾12个小时再使用，以便香料味道充分融合）
老油的制做
用料：
净花生油5千克，灯笼椒2千克。
制作：
1、灯笼辣椒用剪子剪开，去籽，下入开水煮约5分钟，至辣椒色泽鲜艳时捞出，用绞肉机打成粗粒备用。
2、花生油烧至三成热，慢慢下入辣椒，用勺子轻轻推动（防止糊锅）小火烧大约2个小时，熬至油红色亮时起锅倒入盆中，静置12个小时（可更好地滤渣）滤渣即可使用。


你会懂- 发表于 2018-3-5 19:21:56

冒泡看帖{:3_56:}

沉眠 发表于 2018-3-6 10:49:53

谢谢楼主的分享

忿咬 发表于 2018-3-15 09:36:46

支持天下厨师网

情人 发表于 2018-3-17 09:19:45

学习火锅

白衣衬衫好少年 发表于 2018-3-18 19:07:46

老大好无私~分享的都是宝贝

弃r 发表于 2018-3-21 14:19:16

师傅能在分享些么

浅伤淡离 发表于 2018-3-27 13:17:49

听我说多分享些好

心淡 发表于 2018-4-2 13:54:59

先收藏啦

清絮- 发表于 2018-4-5 12:12:55

火锅火锅
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