听我说 发表于 2018-2-7 16:50:34

火锅底料做法大全（无保留技术传授） 无渣版底料



火锅底料做法大全（无保留技术传授）
无渣版底料
原料:
干辣椒5千克，郫县豆瓣1千克，永川豆豉750克，花椒1.5千克，黄酒2千克,冰糖750克，老姜2.5千克，蒜瓣1.5千克，菜油12千克。
香料面:
**** Hidden Message *****
制法：
1、选干辣椒去蒂，去籽，入沸水锅中飞一水，捞出，沥去余水，再放入锅中加清水，水以淹没过辣椒2厘米为宜，大火煮至辣椒吃水时，捞出，投入绞肉机中，用粗孔刀板绞成糍粑辣椒蓉，另将豆豉、豆瓣、老姜分别绞成细蓉。
2、花椒烘香，用绞拌机打成碎米粒；大蒜拍破；冰糖捣碎；豆豉蓉用黄酒稀释后待用（用黄酒稀释的目的是炒时不容易发苦）。
3、锅内下菜油烧至八成热，熄火，让油温下降到三成热时，取3/4的油放入另外一只锅中，下4/5的糍粑辣椒蓉、全部香料面大火翻炒20分钟，然后下豆瓣蓉小火炒20分钟，当炒至锅内基本无水分、油面起泡、辣香味浓时，投入豆豉蓉、老姜、大蒜、冰糖再炒几分钟，下花椒合炒，起锅即成底料。
4、将余下的油和糍粑辣椒蓉入锅，低油温小火不断推炒至油色红亮时起锅装入盆内，隔夜即成无渣红油。

唯りōū独尊 发表于 2018-3-6 09:01:33

好样的师傅

凉城a空 发表于 2018-3-6 16:46:16

火锅菜

eeeeeeee轻浮 发表于 2018-3-7 09:52:08

师傅能在分享些么

隨風ご 发表于 2018-3-10 14:53:55

收藏啦不错

花臂 发表于 2018-3-15 08:29:30

点赞支持

北葵向暖 发表于 2018-3-15 09:14:55

强大感谢~

—━沉☆默 发表于 2018-3-28 08:47:29

听我说的分享必须精华

橪书 发表于 2018-3-29 14:55:50

自己先做来试试

宿栀 发表于 2018-4-2 15:57:00

谢谢啊{:3_43:}
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