逗比一个 发表于 2018-1-28 22:12:41

四川第一种卤水配方


四川第一种卤水配方
味型：咸鲜微甜。
原料:鸡油5000克。
A：生姜250克，蒜瓣250克，干葱头500克，鲜沙姜250克，水发陈皮250克。
B：**** Hidden Message *****制作:
1、A料切碎和B料一起放入烧至六成热的鸡油中小火熬30分钟，取油备用；D料用纱布包起成香料包。
2、锅放火上，将C料加30公斤水大火烧开后小火熬4小时，放入香料包再用小火熬3小时后把E料和熬过的鸡油放入调匀。
特点:葱香浓郁，口味醇和。
应用:适合卤制猪脸、猪肘、猪耳、乳鸽、野兔、牛肉等。
备注:鸡油的制作:将鸡内腔的脂肪取出,放入沸水中大火汆0.5分钟,去除浮沫后取出,控水，放入烧至两成热的色拉油中小火慢熬15分钟,取出即可。鸡脂肪与色拉油的比例大约是3:8。

似念似恋 发表于 2018-3-14 22:01:05

感谢~~~

我爱秀贤偶吧！ 发表于 2018-3-14 22:11:13

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

1369612885 发表于 2018-3-14 22:58:40

感谢大厨。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

死结 发表于 2018-3-15 15:41:00

卤菜很有学问

五个半柠檬 发表于 2018-3-30 08:39:21

逗比一个帖子写的真好~

那年夏天 发表于 2018-4-2 14:48:38

向师傅学习卤菜

337516867 发表于 2018-4-2 20:13:02

清寡 发表于 2018-4-5 12:28:21

必须收藏~~~

陈xx庆 发表于 2020-9-21 21:34:23

dddddddd
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