逗比一个 发表于 2018-1-28 22:05:03

烤鱼粉料配制 一号鲜汤


烤鱼粉料配制
一号鲜汤
原料：猪大骨500克，羊背骨1千克，老母鸡1只（净重1.5千克），鸭子1只（净重2千克），鲫鱼500克，烤鱼骨750克。
料包：白胡椒碎250克，白芷10克，山奈10克，淮山药10克，大葱段500克，蒜350克，姜1千克，香菜500克。
一号秘方粉：**** Hidden Message *****
制作：1、猪大骨、羊背骨、老母鸡、鸭子处理干净，分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，放入不锈钢桶内。2、鲫鱼宰杀治净，入沸水中大火汆1分钟，同烤鱼骨一起入不锈钢桶，另加水30千克、料包大火烧开（约30分钟），转文火煮6小时，把料捞出过滤，加入一号秘方粉200克调匀即成。
二号鲜汤：
原料：猪大骨500克，羊背骨1千克，老母鸡1只（净重2千克），鸭子1只（净重2千克），鲫鱼500克，烤鱼骨750克，一号秘方粉30克，鸡饭老抽（马来西亚产，市面有售）50克。
料包：**** Hidden Message *****
制作：1、猪大骨、羊背骨、老母鸡、鸭子处理干净，分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，放入不锈钢桶内。2、鲫鱼宰杀治净，入沸水中大火汆1分钟，同烤鱼骨一起入不锈钢桶，另加水35千克，投入料包大火烧开（约30分钟），转文火煮6小时，把料捞出过滤，加入一号秘方粉、鸡饭老抽调匀即成。
香啤美：啤酒1018克，白兰地150克，红星二锅头50克，李锦记蒸鱼豉油50克，星海麦芽酚10克，味达美蚝油50克调匀即可。
鲜味素：美极鲜鸡粉100克，味精50克，味好美白胡椒粉20克，味好美咖喱粉15克，八克里香鸡粉55克，绵白糖50克调匀即可。

寥寥炊烟 发表于 2018-2-24 14:42:25

先收藏啦

灿泪i 发表于 2018-2-25 21:28:54

愿网站越办越好

小嘻哈r 发表于 2018-2-26 14:49:50

期待大师下次作品

配角戏。 发表于 2018-2-26 15:16:07

感谢天下厨师平台

南寂. 发表于 2018-2-26 18:55:56

过来看看的

豆腐乳 发表于 2018-2-27 16:49:49

支持支持~

狂爵 发表于 2018-2-28 15:59:17

配方秘方都要拉

殘r缺 发表于 2018-3-1 12:31:54

谢谢楼主，共同发展

幻城° 发表于 2018-3-1 20:09:46

支持天下厨师网
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