旺销热品丨秘制脱骨鸡爪（附特制香卤水配方制法）
旺销热品丨秘制脱骨鸡爪（附特制香卤水配方制法）
一、旺销理由：
去骨大凤爪是加工涨发后的冰鲜熟制品，它具有个大、无骨、外形完整、口感脆嫩、色泽浅黄、不添加色素、使用方便等优点．开袋即可用于制作泡凤爪，是一道开胃、下酒的凉菜，倍受食客喜欢。
二、厨艺评论：
鸡爪肉质肥厚，是佐酒的好菜，但此菜颜色不够亮丽，可加黄姜粉泡制解决这个问题。我店有一款菜与此菜做法大致相同，我们放少许麦芽酚，香味更浓。
三、原料：
熟美国去骨大凤爪300克。
调料：
特制香卤水2500克。
四、特制香卤水配方制法：
原料：
**** Hidden Message *****
制作：
净锅下花生油烧至四成热，下B料煸香，接着放A料炒出蔬菜的清香味，加入C料小火煮20分钟，离火待汤汁冷却，捞出料渣即成特制香卤水。
五、制作方法：
（1）取去骨大凤爪改刀成三段（先将整鸡爪一切两段，再将爪部一切为二）。
（2）放入特制香卤水浸泡3小时捞出装盘。
这款冷菜不错 这款冷菜不错 速度收藏 学习了，谢谢分享、、、 好棒~~~~ 北巷栀酒中国好厨师！~ 学习冷菜 支持天下厨师网 好强大天下厨师