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哑唱 发表于 2018-1-23 18:44:58

强烈推荐厨师烹饪绝密配 脆浆糊创新配方

强烈推荐厨师烹饪绝密配
脆浆糊创新配方
制作脆浆是掌握脆炸技法的关键。脆浆主要分为发粉脆浆和有种脆浆两种，前者主要是用面粉、淀粉、泡打粉、水、油脂调制而成，后者主要是用淀粉、面粉、酵母、水、油脂调制而成。
脆皮糊：**** Hidden Message *****
调制时要掌握好糊的厚薄，糊太薄炸出的菜肴表面凸凹不平，糊太厚，原料挂不上糊。
炸制要领
炸制时要掌握好油温和火候，油温五成热时将挂好糊的原料投入油锅中，并用中火使油温保持在五成热，不可过高或过低，如果油温过低，就会造成脆浆糊涨发不足，达不到涨发饱满的效果，甚至造成脱糊现象;如果油温过高，脆浆糊色泽呈黄色，不能保持洁白的颜色，甚至会造成外部焦糊而内部不成熟的现象。

「魚丸粗麵」 发表于 2018-2-26 19:32:47

天下厨师网的师傅们好强！

≈俗人。 发表于 2018-2-28 09:56:05

感谢天下厨师网

惧友 发表于 2018-3-13 13:18:32

哑唱你再多分享一些吧

忘纪 发表于 2018-3-18 21:04:54

人人为我,我为人人~

qsh1978 发表于 2018-3-20 17:12:18

新人学习来了

怹难入 发表于 2018-3-24 14:01:37

哑唱中国好厨师！~

释然 发表于 2018-3-26 11:20:35

我抢、我抢、我抢沙发~

qyh20121003 发表于 2018-3-26 14:12:03

可以学习和学习能力

戴航 发表于 2018-3-27 02:26:53

脆浆糊比例

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