伴君跳出红尘外 发表于 2018-1-20 19:49:14

湘厨拿手菜手法独特卖相诱人 吴氏土炒鸭



湘厨拿手菜手法独特卖相诱人
吴氏土炒鸭
制作：徐记海鲜 吴云贵
主料：
光鸭500克，鸭肠120克。
配料：
红尖椒55克，生姜105克，小米椒55克，大蒜籽52克，香葱2克。
调料：
胡椒粒5克，老抽10克，大厨味精4克，盐15克，二锅头10克，蒸鱼豉油5克，菜籽油100克。
制作：
1、先将光鸭去骨砍成1厘米见方的丁，姜、蒜切成0.6厘米见方的丁，将鸭肠洗净飞水改刀成4厘米的段备用。
2、锅热入油，下入姜煸香，放入仔鸭煸炒出油，烹白酒炒香放盐上色、加入蒜丁、小米椒、红尖椒、精盐翻炒至色泽金黄。
3、下入鸭肠炒香，进行再次调色，放入蒸鱼豉油大火翻炒，撒胡椒粉、葱花即可。


小惡米 发表于 2018-3-1 23:35:31

支持支持~

猜不透! 发表于 2018-3-5 16:06:42

强烈感谢师傅

悟路遥 发表于 2018-3-6 20:59:35

感谢分享

不归路 发表于 2018-3-17 18:25:18

天下厨师网的师傅们好强！
页: [1]
查看完整版本: 湘厨拿手菜手法独特卖相诱人 吴氏土炒鸭