入口化渣，卤汁味浓郁的“卤鸭”（附香料水、卤水配方）
入口化渣，卤汁味浓郁的“卤鸭”（附香料水、卤水配方）
介绍：
要做好真正的卤鸭，制作卤鸭汁则是当头之重。当然鸭要透骨化渣，卤制前的腌渍也相当重要。应该将光鸭先用香料水浸泡12小时，然后焯水，卤熟即可。卤制时要少煮多焖，就是开锅后关火，待凉后再烧开，再关火，这样反复三次，鸭子就熟了，这样卤出来的鸭子形整味美，入口化渣，卤汁味浓郁，而且出品率也高。注意在选料上应选瘦型鸭为好，如南京板鸭、红面番鸭等。
原料：
**** Hidden Message *****
香料水配方：
**** Hidden Message *****
卤水配方及制作：
**** Hidden Message *****
香料包配比：
花椒200克、大料150克、桂皮150克、丁香15克、小茴香80克、香叶35克、草果35克、肉蔻30克、千里香20克、木香15克。
制作方法：
（1）光鸭10只加姜片、葱白段、酱油、绍酒、沙姜粉、香料水、盐，腌渍5小时以上。
（2）将腌渍好的鸭子先焯水，然后放入25千克的卤水中，烧开锅，然后熄火，再烧开锅，再熄火。这样反复三次，使鸭子熟透为止。
愿网站越办越好 找到好贴不容易，我顶你了，谢了 强大感谢~ 做卤菜的一枚 感谢平台 做来试试 学卤求交流 应该还不错 我是做卤菜的
页:
[1]
2