北巷栀酒 发表于 2018-1-18 02:09:13

绝密川味白卤水配方 做法 白卤水配方


绝密川味白卤水配方 做法
白卤水配方
味型：咸鲜。
原料:**** Hidden Message *****
制作:
1、**** Hidden Message *****
2、胡萝卜洗净，切成重约20克一个的滚刀块；白萝卜洗净，切成重约20克一个的滚刀块； 洋葱剥皮、洗净，切成粗2厘米的丝；香菜洗净备用。
3、锅内放入水、料包、白酱油、精盐、冰糖、胡萝卜块、白萝卜块、洋葱丝、香菜小火烧开，盖盖儿小火熬 40分钟，离火后过滤即可。
特点:色泽浅黄，口感清淡。
应用:适合卤制猪脸、猪肘、猪耳、乳鸽、野兔、牛肉等。
菜品实例：蒜泥白兔
原料:家兔1只（毛重约750克），花生25克。
调料:色拉油300克,蒜泥25克，冰块200克，白卤水1500克。
制作:
1、兔子宰杀，将皮剥离，从腹部开膛取出内脏，洗净控水，放入装有白卤水的锅中小火浸煮25分钟至断生，取出兔子后控净卤水；锅内放入色拉油，烧至 六成热时放入花生小火浸炸4分钟，取出控油，晾凉后剁成粒。
2、将兔子放入盘中，盘子周围加冰块放置30分钟，取出晾干水分。
3、兔肉切成长4厘米、宽1 厘米、厚0.5厘米的块，上面撒花生粒和蒜泥，淋上80克白卤水即成。
特点:兔肉细腻，蒜味浓郁，口味清凉。
制作关键:用白卤水浸煮兔肉时，白卤水水温不要过高，保持水刚刚冒泡即可。

仗剑天涯 发表于 2018-2-1 14:22:42

谢谢您的分享

浅若清风 发表于 2018-2-5 17:17:10

过来看看的

黒\\\欲/ 发表于 2018-2-6 14:56:55

找了好久~~~

叶枫殇 发表于 2018-2-7 08:15:25

感谢天下厨师

久隐师 发表于 2018-2-17 08:39:52

相当不错，感谢无私分享精神！

云中歌 发表于 2018-2-27 16:37:28

感谢楼主

温差 发表于 2018-2-28 14:18:16

好强大天下厨师

渴死的鱼++~ 发表于 2018-3-2 19:45:20

支持天下厨师

死后再爱你 发表于 2018-3-6 21:33:58

沙发！沙发!{:3_59:}、
页: [1] 2
查看完整版本: 绝密川味白卤水配方 做法 白卤水配方