哑唱 发表于 2018-1-16 19:28:28

大厨分享北老狼大盆骨做法


大厨分享北老狼大盆骨做法
步骤
1调制汤料熬制汤料是制作大盆骨最为关键的一个环节。前面说到，大盆骨有两种不同的口味，下面分别给大家介绍一下：咸鲜汤料
1.取老母鸡4只、猪手2.5千克、猪脊骨5千克、老鸭2只、猪瘦肉1.5千克分别洗净，然后分别焯水。
2.将焯水后的原料倒入不锈钢桶内，再注入清水75千克，大火烧开，改小火熬至水分剩余50千克时，离火，将料渣捞出。
3.取一个特制的大锅烧热，锅内放入色拉油500克，烧至四成热时，放入葱段和大蒜子各200克、拍松的姜块300克，中火煸炒出香味，倒入
步骤2
**** Hidden Message *****
香料配比**** Hidden Message *****
1.取老母鸡4只、猪手2.5千克、猪脊骨5千克、老鸭2只、猪瘦肉1.5千克分别洗净，然后分别焯水。将焯水后的原料倒入不锈钢桶内，再注入清水75千克，大火烧开，改小火熬至水分剩余50千克时，离火，将料渣捞出，倒入特制的大锅内。
2.锅内放入色拉油500克，烧至四成热时，放入葱段和大蒜子各200克、拍松的姜块300克，中火煸炒出香味，倒入特制的大锅内。
3.锅内放入色拉油500克，烧至三四成热时，放入干青花椒、干红花椒各250克，中火煸炒出香味，再放入印度魔鬼辣椒500克，小火炒至辣椒变成深棕红色，离火，将油脂、两种花椒、辣椒也倒入大锅内
4.锅里**** Hidden Message *****。
步骤3熟处理
将猪颈骨直接放入烧开的汤料中，大火烧开后持续大火加热10分钟，改小火卤制约1小时，然后关火浸泡10分钟。将猪颈骨捞出来，剁成3指宽的大块。如果是天气比较热的时候使用，直接将颈骨块摆入容器内上桌即可。如果是天气比较冷的时候，我们将颈骨块放入可以加热的容器内，淋入少许汤料，上桌加热食用。我们店里都是吃大盆骨送小凉菜

驼铃 发表于 2018-2-3 17:27:17

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

欠削 发表于 2018-2-8 17:09:48

为师傅们点赞

半夢o 发表于 2018-2-14 16:05:27

自己先做来试试

青鸢ぃ 发表于 2018-2-20 12:31:08

为天下厨师的十分们点赞

圐瑟i 发表于 2018-2-24 17:20:12

感谢天下厨师网

小影 发表于 2018-2-25 08:30:18

特色~必须支持

上了你妈做你爸 发表于 2018-2-27 20:18:15

支持天下厨师网

让心放假 发表于 2018-2-28 14:28:38

为天下厨师点赞

情病! 发表于 2018-3-1 16:36:13

必须珍藏的好菜
页: [1] 2
查看完整版本: 大厨分享北老狼大盆骨做法