哑唱 发表于 2018-1-16 19:18:25

超级流行的土灶柴火鸡，是今年除了火锅之外最热的餐饮项目


超级流行的土灶柴火鸡，是今年除了火锅之外最热的餐饮项目
土鸡、土灶、土铁锅、土老柴……超级流行的土灶柴火鸡，是今年除了火锅之外最热的餐饮项目
现炖柴火鸡做一
原料：
土鸡肉3斤，高山土猪五花肉250克，土猪排骨500克，猪肥肠250克，鸡胗200克，老豆腐200克，莴苣块250克，西葫芦片250克。
辅料：
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调料：
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柴火酱的制作：
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操作流程：
1、厨师点燃燃气灶头，放入灶台里面，开大火将锅炙干，同时在锅边围上亚克力防油罩(此罩有一个洞，便于厨师俯身在锅里炒鸡)。
2、锅下菜籽油500克烧至八成热，加入五花肉块煸炒出油，然后下排骨段炒至变色，再下土鸡块翻炒至断生，下入干辣椒段翻炒3分钟，然后放入仔姜段、青、红二荆条辣椒段、大蒜子、泡野山椒炒匀。将炒好的原料拨至锅边，浇入泡椒油，下郫县豆瓣酱、柴火酱炒香，然后拨入原料一起翻匀，再下肥肠段，撒入香料粉，冲入高汤3.5千克，放入豆腐片、西葫芦片、莴苣块烧开。
3、此时撤出燃气灶头，放入一瓢点燃的无烟炭，盖上锅盖，慢火炖制15分钟即可开盖食用。
食用方法：
客人直接从锅里舀出肉块，放入碗中食用，极具江湖菜的粗犷风情。吃完主料可以添汤涮菜。

醉d汉 发表于 2018-2-5 18:45:53

师傅能在分享些么

記忆清仓 发表于 2018-2-6 14:56:55

有竞争才有进步嘛

冷瞳a 发表于 2018-2-27 23:31:57

天下厨师网的师傅真牛

情已空。 发表于 2018-3-8 12:14:10

愿越办越好

陪衬〃 发表于 2018-3-11 09:14:28

我来支持一下板块

o葬☆爱 发表于 2018-3-27 14:04:14

愿越办越好

18632355589 发表于 2020-9-4 07:51:08

相师傅们学习
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