半岛旧梦 发表于 2018-1-14 18:29:36

重庆诸葛烤鱼加盟技术教材 泡椒味烤鱼


重庆诸葛烤鱼加盟技术教材
泡椒味烤鱼
调味与配方：
精盐15克**** Hidden Message *****
泡椒味的制作方法：
原料的初步加工：
洋葱切03厘米见方的粒，芹菜切切03厘米见方的粒，大葱切黄瓜4厘米长的节，芹菜切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节。小茴香、八角、山奈一起炒香后打成粉末状，炒好的干辣椒面5克，孜然面5克。
制作方法：
炒锅放色拉油烧至4成热，下入泡椒、豆瓣炒香，再下入姜米和蒜米炒香，加洋葱末、芹菜末炒香，加鲜汤，料酒，秘制红油，白糖、鸡精、醪糟，秘制鲜香膏，然后加入洋葱节、黄瓜节，芹菜节炒匀即可。
烤鱼方法：
（1）先将鲤鱼宰杀，开背，洗净，加盐、味精、料酒、辣椒面码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟。
（2）烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。

莞尔笑。 发表于 2018-1-28 23:59:32

学习了，不错，讲的太有道理了

璃茉 发表于 2018-1-29 19:13:49

师傅真的是好样的

变脸 发表于 2018-1-30 18:49:18

学习啦~

浮誇乀 发表于 2018-1-30 20:07:09

很不错的卤水

雨嫣 发表于 2018-1-31 09:31:45

支持天下厨师

空灵魂。 发表于 2018-1-31 09:51:57

我来支持一下板块

耶嘿i 发表于 2018-1-31 13:53:19

半岛旧梦支持你

擒梦师 发表于 2018-2-1 08:04:32

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

月影惊鸿 发表于 2018-2-3 12:32:50

你的分享太有用了
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