半岛旧梦 发表于 2018-1-14 17:19:52

数字化海鲜辣卤水配方，万分珍贵，想吃什么卤什么！


数字化海鲜辣卤水配方，万分珍贵，想吃什么卤什么！
辣卤制作原料
药材；**** Hidden Message *****
调料；**** Hidden Message *****
蔬菜料：**** Hidden Message *****操作流程；
用不锈钢加入纯净水70斤，**** Hidden Message *****汤桶上火烧着开锅一个小时关火，料焖制一个小时汤进行过滤，捞出里面的杂质，
炒锅加色拉油1000g，小火烧热倒以上大料炸5分钟，出香捞出，晾透装入调料包一个放入汤桶，在把红油豆瓣酱倒入炒香，在加入干辣椒和花椒倒入炸香料的油里进行炒作出香味把油和炒好的辣椒花椒倒入卤汤上火烧着30分钟海鲜辣卤汁可以正常使用即
备注；根据当地人口味要求辣味比例可以适当的进行调整，
辣卤海鲜卤制时间和方法
贝类海鲜要分开使用辣卤海鲜汤，因为贝类海鲜有沙子，3分钟就可以
虾，螃蟹，爬虾，硬壳海鲜焖的时间20分钟就可以，
鱿鱼，比管鱼，小乌鱼，八带，等，在辣卤海鲜汤浸泡8分钟，鱿鱼需要改刀，鱿鱼，比管，小乌鱼，八带，需要用炒锅加少量辣卤海鲜汁大火少沟芡就可以出锅了
根据客人口味，可以加葱花，香菜段，、
外卖要提前预定，做好马上去送这样口感才会特别的
用麻辣烫小篓筐卤小海鲜


雨樱a 发表于 2018-1-28 23:59:32

为天下厨师的十分们点赞

晚街听风v 发表于 2018-1-29 10:43:26

半岛旧梦你再多分享一些吧

清寡 发表于 2018-2-4 13:41:12

好无私的师傅

★←謿しαι 发表于 2018-2-7 17:58:36

自己先做来试试

作呕 发表于 2018-2-8 16:24:35

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

空城 发表于 2018-2-9 22:55:36

学习了，谢谢分享、、、

弦久 发表于 2018-2-28 20:34:22

好无私的师傅

厮混 发表于 2018-3-5 13:24:11

天下厨师网的师傅真牛

十月男神 发表于 2018-3-15 13:08:32

帮你顶下哈！！
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