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北巷栀酒 发表于 2018-1-13 19:31:21

冬季热销蟹菜做法，各有各的特色 辣炒丹东蟹

冬季热销蟹菜做法，各有各的特色辣炒丹东蟹
制作：北京过海餐厅老板 王晖
这道旺销菜选用肉质饱满的丹东蟹为原料，先入自制的蒜香辣卤中浸泡入味，这锅辣卤凝聚了几万只螃蟹的精华，煮出的螃蟹鲜美浓香；然后将卤好的螃蟹对半剖开，裹匀酱汁后装盘上桌，成菜内外两种香气，重口味但是也很美味。
制作：
1、丹东蟹刷洗干净，在蟹壳表面扎出小孔。
2、放入烧沸的蒜香辣卤中，转小火浸10分钟，关火继续浸泡1小时至其充分入味。
走菜流程：
1、取四只螃蟹对半剖开。
2、锅入底油烧至五成热，下入干辣椒段5克炸香，放自制焗香酱40克炒香，加高汤30克搅匀，下入螃蟹小火焗1分钟，起锅装盘即成。
蒜香辣卤：
1、炒蒜粒：**** Hidden Message *****3、锅入蒜油烧至五成热，下入郫县豆瓣酱550克、香水鱼料1袋（160克/袋）、甜面酱200克、海鲜酱、柱侯酱各150克小火炒出红油，添入高汤40斤大火烧沸，放入蔬菜香料包、蒜粒包小火煮30分钟即可使用。
自制焗香酱：
**** Hidden Message *****

颜先森 发表于 2018-2-1 08:38:33

看起来就很好吃{:3_51:}

尖叫 发表于 2018-2-28 14:41:15

特色~必须支持

终是笑话 发表于 2018-3-12 15:48:39

北巷栀酒你的分享正好我需要

尤媚 发表于 2018-3-13 08:47:20

愿越办越好

璃茉 发表于 2018-3-18 11:46:20

看起来就很好吃{:3_51:}

芜枯 发表于 2018-3-20 13:04:47

感谢您的无私分享

旧事重提 发表于 2018-3-28 12:42:20

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

半秋 发表于 2018-3-29 12:16:55

这里东西好赞

王杰 发表于 2018-5-25 01:42:35

支持:handshake

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