北梦木兮 发表于 2018-1-12 22:26:19

大厨分享泰 式 卤 水 技 术 配 方

本帖最后由 北梦木兮 于 2018-1-12 22:29 编辑


大厨分享泰 式 卤 水 技 术 配 方
**** Hidden Message *****
E蛤蚧1对,炒香的黄豆、党参、大枣各500克,蒜瓣250克,枸杞150克,花旗参400克。
制作：
1、老鸭、老鸡、金华火腿、猪蹄、猪棒骨入沸水中大火汆5分钟捞出，入不锈钢桶中；活鲫鱼宰杀治净，入沸水中大火汆1分钟捞出，同玉兰片一起入不锈钢桶中，加清水大火烧开，小火烧8小时。
2、B料包起。
3、锅放色拉油，烧至五成热时放C料小火煸炒20分钟，过滤留油。
4、将香料包、熬好的油、D料、E料一起放入不锈钢桶中小火熬2小时，过滤即可。      
特点：色泽金黄，香味浓郁。   
应用：适合卤鹅掌、鹅头、甲鱼、梅花参。
    原料：**** Hidden Message *****   
制作：
1、大骨入沸水中大火汆5分钟捞出。
2、A料用纱布包起入不锈钢桶中，加清水12.5千克、大骨大火烧开后改小火煮2小时，捞出A料，再入B料不停搅动至其溶解，过滤即可。
      特点：色泽浅黄，香味浓郁。   
    应用：适合卤制乳鸽、猪肚、大肠等原料。

晚与 发表于 2018-1-13 14:01:33

期待大师下次作品

夏安 发表于 2018-1-13 18:02:50

做卤菜的一枚

痛。 发表于 2018-1-14 16:18:03

愿网站越办越好

江南慕雨 发表于 2018-1-14 16:42:15

学卤菜求交流

浮若溞 发表于 2018-1-14 17:32:24

卤料好强的大

攒时间 发表于 2018-1-15 10:19:40

谢谢天下厨师网

归去如风 发表于 2018-1-15 22:35:04

白卤怎么做

就现在！ 发表于 2018-1-16 19:28:29

好好 学习了 确实不错

抽风丶 发表于 2018-1-16 19:40:01

感谢天下厨师网
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